MENU SATE KLATAK PAK JEDE

(UPDATE JANUARI 2015)

 

SEKILAS INFO

SATE KLATHAK PAK JEDE

 

Warung sate klathak “pak JeDe”  berlokasi di jl. Nologaten no.46 Depok Sleman (telepon 0274 - 7451737), dimana merupakan jalan alternatif tercepat bagi para pengendara mobil atau motor yang akan bepergian menuju Ambarrukmo Plaza dari arah RingRoad Utara Sleman, karena tidak perlu berputar arah di jl. Solo (jl. Laksda Adi Sucipto).

 

Dengan lokasi yang berada dekat dengan bandara Adisucipto, pusat pendidikan di sekitar Seturan dan jl.Kaliurang (UGM, UPN, UII, YKPN, Sadhar, dll), maupun pusat bisnis dan pemerintahan di jl. Solo , Ringroad Utara, dan jl.Gejayan, menjadikan warung sate klathak “pak JeDe” sebagai sebuah pilihan baru bagi para penggemar sate klathak yang tidak ingin pergi terlalu jauh ke daerah Jejeran Imogiri yang menjadi pusat sate klathak selama ini.

Sejak berdiri pada bulan November 2013, kami menerapkan konsep “lebih dekat, lebih otentik” pada warung kami. Yang artinya, dengan lokasi yang lebih mudah dijangkau dari pusat kota, bukan berarti harus mengorbankan citarasa asli sate klathak. 

Setiap pagi, siang, dan sore kami memotong sendiri kambing yang akan kami olah menjadi masakan-masakan khas warung kami di pusat pembiakan kambing di Jejeran, sehingga daging yang diolah selalu segar dan tidak perlu disimpan dalam mesin pendingin. 

Demikian juga dengan berbagai macam bumbu dan bahan masakan / minuman lain, setiap pagi selalu kami beli dalam jumlah secukupnya di Pasar Jejeran juga agar terjamin kualitas dan kesegarannya. Dan yang tidak kalah penting, semua juru masak kami adalah para penduduk asli Jejeran yang sudah terbukti keahliannya dalam memasak berbagai hidangan kambing.

Untuk mewujudkan konsep “lebih dekat, lebih otentik itu” kami membuat sebuah warung yang bersuasana pedesaan dengan interior dan eksterior khas warung sate tradisional, lengkap dengan perabotan serba kayu dan bambu, dinding ekspos, lantai semen, dan peralatan masak tradisional. Hidangan yang kami masak pun tetap mengikuti semua resep asli dari Jejeran , namun dengan irisan daging yang lebih besar dibandingkan para penjual sate klathak di Jejeran.

Semua itu masih kami tingkatkan kualitasnya dengan menyediakan tempat yang lebih representatif untuk bersantap bersama keluarga, teman, maupun menjamu relasi. Dengan ruangan yang serba terbuka dan berventilasi istimewa, kapasitas tempat duduk sampai 150 orang, pelayanan yang lebih cepat dan profesional, menjadikan warung kami sebagai sebuah pilihan baru bagi banyak pelanggan dari dalam dan luar kota maupun negeri.

Selama ini sudah beberapa artis dan pejabat negara yang mengunjungi warung kami, atas ajakan dari para pelanggan. Dan yang lebih membanggakan,  pak Bondan “Mak Nyuss” pun mengakui kualitas hidangan kami dengan komentarnya “tidak bisa mengharapkan yang lebih baik dari ini dengan range harga yang dituliskan di menu”.

Selain para pelanggan diatas, beberapa tamu dari luar negeri pun menyukai hidangan sate klathak yang dianggap sebagai alternatif terbaik setelah steak daging yang biasa mereka nikmati, dengan harga yang jauh dibawah harga steak di restoran dengan kualitas yang sama.

Dengan semua konsep yang kami tawarkan diatas disertai beberapa testimoni dari para pelanggan setia, kami ingin menawarkan sebuah alternatif baru untuk menikmati salah satu sajian khas daerah Yogyakarta, khusunya yang berasal dari daerah jejeran, Imogiri, Bantul. 

Dan bila anda bukan penggemar sate kambing, kami juga mempunyai beberapa hidangan istimewa lain seperti Tengkleng, Kicik, Lelung, Nasi Goreng Kambing, maupun sate kambing biasa yang menggunakan bumbu kecap. 

Anda tidak menyukai daging kambing? Jangan kuatir, kami juga bekerjasama dengan RM. Selaras yang menawarkan hidangan lain seperti ayam, ikan, telur, dan tahu tempe goreng, bakar, maupun penyet, sehingga anda tidak harus khawatir dengan menu makanan keluarga atau teman anda yang tidak menyukai daging kambing tersebut.

Kami juga menawarkan beberapa program promosi seperti pemberian voucher makan gratis, diskon, dan lainnya sesuai dengan program yang dijalankan setiap bulan secara bergantian, mulai tanggal 22 Desember nanti. Selain itu kami juga menawarkan kemudahan dalam pembayaran dengan menyediakan nota resmi melalui cash register machine, serta mesin EDC untuk kartu debet BCA dan BNI, maupun kartu kredit lain (on progress).

Monggo Pinarak, atau Silakan Mampir, adalah ungkapan dari dalam hati semua karyawan sate klathak “pak JeDe” yang ingin melayani anda dengan sepenuh hati untuk acara makan siang, makan malam, atau acara apapun yang anda rencanakan agar selalu meninggalkan kesan yang baik dan membuat anda ingin kembali lagi.

Sampai jumpa di warung kami..

SEJARAH SATE KLATHAK DI YOGYAKARTA

 

Baru pertama denger nama Sate Klatak? Jangan kuatir ketinggalan jaman kalau belum pernah denger selama ini, karena Sate Klatak adalah ikon kuliner yang sudah ada sejak dulu, namun baru muncul belakangan ini, dan mulai setara dengan Gudeg sebagai kuliner khas Jogja.

Sate Klathak  berasal dari istilah warga sekitar Jejeran untuk daging kambing yang dibumbui garam krosok (garam laut kasar) yang kemudian dipanggang diatas bara arang. Seiring dengan persaingan dagang, kemudian berkembang dengan ditambahkannya bumbu-bumbu andalan masing-masing pedagang sate seperti kemiri dan bawang putih kedalam larutan garam untuk merendam daging, sehingga rasanya tidak hanya asin, namun menjadi lebih gurih. Pertama kali dijajakan di sekitar pasar Jejeran, Imogiri  pada tahun 1960-an, saat itu pedagang sate klathak yang terkenal diantaranya adalah Mbah Cupet, Mbah Ambyah, dan Mbah Umar.

Ada juga yang berpendapat istilah klathak berasal dari suara daging yang dilumuri garam dan dibakar sehingga berbunyi “klathak-klathak”. Ya itu bisa jadi benar karena memang bunyinya begitu. Bahkan ada yang menyebut istilah klathak berasal dari suara buah melinjo yang jatuh ke atap pedagang sate didalam pasar, yang kebetulan banyak pohon melinjonya. 

Namun penafsiran yang diragukan kebenarannya adalah bahwa istilah klathak berasal dari nama besi penusuk daging yang berasal dari jari-jari roda sepeda. Jari sepeda itu namanya “ruji” dan bukan klathak seperti yang dipercaya oleh sebagian orang.

Untuk menjaga kebersihan ruji besi itu sendiri, para pedagang sate mengikuti prosedur yang dijalankan sejak dulu, yaitu dicuci lalu digosok dengan pasir gunung Merapi agar terhindar dari bau besi. Adapun ruji itu sendiri digunakan sebagai penusuk sate karena mampu menghantarkan panas dengan baik sehingga daging yang di sisi dalam pun bisa matang sempurna namun tidak gosong untuk mempertahankan manisnya daging kambing yang berumur 5-7 bulan ini.

Saat ini penjaja sate klatak masih banyak yang berkonsentrasi di daerah asalnya yaitu kampung Jejeran di kecamatan Pleret, Bantul DIY tepatnya di sepanjang jl. Imogiri maupun di pasar Jejeran sendiri. Para pedagang disana kebanyakan adalah keturunan dari para perintis tersebut diatas. Beberapa diantaranya yang terkenal adalah pak Pong, pak Bari, dll.

Sedangkan diluar Jejeran kebanyakan juru masaknya adalah para mantan pegawai  sate klatak yang ada di Jejeran, dan masih mempunyai hubungan kekerabatan satu sama lain. Namun yang pasti, juru masak sate klathak harus dan wajib penduduk asli Jejeran. Percaya atau tidak, meskipun resepnya sudah dibuat semirip mungkin, namun rasanya tetap berbeda kalau dimasak oleh orang luar Jejeran.

Sate klatak “pak JeDe” juga menerapkan prinsip yang sama. Dengan tujuan untuk membawa suasana warung sate tradisional yang otentik namun dengan interior yang lebih luas, lebih bersih, dan lebih baik pelayanannya, serta jauh lebih mudah dijangkau dari kota Yogya, kami tentu juga tidak akan mengorbankan rasa khas sate klathak khas Jejeran.

Juru masak kami khusus yang didatangkan dari Jejeran  sehingga kualitas rasanya pun tidak diragukan lagi. Termasuk diantaranya adalah pemilihan kecap untuk memasak, masih menggunakan merk yang sama seperti tahun 1960 an dulu, yaitu kecap cap Slada Gelang Mas. Dengan sentuhan bumbu asli pilihan berkualitas terbaik yang dibeli segar setiap hari dari sumbernya di pasar Jejeran, membuat rasa sate klathak pak JeDe selalu dipuji oleh para tamu kami. Bahkan para pejabat negara dan artis musisi terkenal pun sudah mengakui orisinalitas dan kelezatan hidangan kami seperti yang kami pasang di dinding warung kami sebagai ornamen penghias warung.

Selain sate klathak,  kami juga menyajikan beberapa sajian kambing yang khas untuk memanfaatkan sisa kambing yang tidak dipakai untuk sate, yaitu :

-          Sate kambing : seperti umumnya sate kambing yang kita kenal, yang diberi bumbu spesial khas Sleman seperti air asam dan ramuan lain, serta disajikan dengan tusuk bambu, sambal kecap, dan pelengkap lainnya 

-          Tongseng : berbahan dasar gule kambing yang ditambahkan bumbu rahasia khas Jejeran, dan menggunakan daging paha yang bertekstur lebih padat, dengan penambahan kol dan tomat serta daun jeruk

-          Kicik : tongseng yang dimasak dengan kuah gule yang minimalis, sehingga boleh dikatakan kicik adalah tongseng kering, dan sering ditambahkan lemak sandunglamur untuk memperkuat rasa daging yang dimasak

-          Lelung : singkatan dari “gule balungan” atau gulai tulang, yaitu tulang dan daging yang tidak dipakai untuk sate, dimasak kembali dalam kuah gule 

-          Gule jeroan : menu dasar yang menjadi sumber dari semua masakan turunan sate klathak

-          Tengkleng : tulang dan daging yang tidak dipakai untuk sate, dimasak kembali dalam kuah gule seperti Lelung diatas, dan kemudian ditambahkan bumbu-bumbu spesial agar rasa gurih tulang makin muncul

-          Nasi Goreng Kambing : berbeda dengan tipikal nasi goreng kambing khas Timur Tengah yang menggunakan bumbu-bumbu kari dan minyak samin, versi Jejeran adalah nasi yang digoreng bersama kicik, sehingga kaldunya meresap kedalam nasi dan menghasilkan hidangan yang kering namun sangat terasa bumbunya.